\paperw4260 \margr0\margl0 \plain \fs20 \qj\li105\ri105 \f1 \b Il "foie gras"\par
\par
\b0 La cucina del PΘrigord Φ una delle pi∙ saporite di Francia per i suoi prodotti natura
li (come il tartufo, definito da Brillat-Savarin ôdiamante neroö, o i porcini e le noci, ma anche per le fragole e le patate) e per le sue specialitα quali il ôfoie grasö che pu≥ essere di anatra o di oca. Per ottenere questo piatto delicato, lÆoca deve
essere ingozzata di mais, in modo che in tre settimane il suo peso passi dai sei ai dieci chili: il suo fegato peserα allora non meno di un chilo! Pulito, snervato, privato del fiele, pu≥ essere preparato in molti modi e gustato fresco, cotto o semicotto
. La carne dellÆoca o dellÆanatra cos∞ sacrificate viene conservata nel grasso e trasformata in gustosi ôconfitsö.\par
